亚博电竞:科学家揭示人类对食物偏好各异原因

本文摘要:几年前,丹麦食品科学家佩尔穆勒在美国吃了一个著名的篮子。

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几年前,丹麦食品科学家佩尔穆勒在美国吃了一个著名的篮子。“在一起很恶心,看起来像什么东西。”他说。他的美国同事不同意。

“他们告诉他,我的巧克力应该是这样的味道.”对于在哥本哈根大学一个叫“”的黄色建筑里工作的Moller来说,这个有趣的故事说明,有些人对这个话题知之甚少:为什么有的食物很好吃,有的却很恶心;或者说为什么在这个问题上人们很难达成一致。反对味觉的科学家对食物的每个细节都有疑问。人类天生讨厌甜味和脂肪味,但不讨厌苦味——,但奇怪的是,它和波米兹、杜松子酒、葡萄酒很配;有些人讨厌金伯利和和谐,有些人不讨厌。德国人类营养研究所的一个研究小组的负责人KatrinOhla说,更重要的是,人们不理解从知道食物的舌头到指出它是恶心的、美味的还是其他的这个过程。

Ohla指出,长期以来,科学界与其他感官相比,仍然忽视味觉。比如直到21世纪,科学家们才发现使人享受谷氨酸等氨基酸盐的美味味觉感受器,而脂肪感受器至今尚未发现。今年2月,科学家们发现了汤里盐过量的原因:盐的高浓度会刺激舌头上的酸味和苦味受体,从而可能避免大量盐的危险摄入。近年来,科学家已经发现一些基因变异可能不会影响人们对某些食物的感觉。

例如,有一种变异不会影响香菜是否像肥皂,还有一种变异不会要求人们享受一种叫做苯基硫脲的苦味化学物质。然而,美国费城毕加索化学感觉中心的遗传学家丹妮尔勒里德说,DNA不能表明参与机制的一小部分。她将味觉与视觉进行了对比。

色彩感官的过程没有个体差异,印象派的画可能没那么吸引人。“但总的来说,人们的视野并不影响他们喜欢的艺术类型。

”里德称之为“食物也是如此。”本质上,发现遗传变异影响香菜味道的研究人员得出结论,遗传变异只占导致香菜味道像肥皂的原因的0.5%。之所以不能研究味觉,是因为它除了味觉感受器需要感受的分子之外,还包含了更多的东西。

人在活着的时候,口腔后部的空气不得不下降,鼻腔里的感受器可以检测到气味。这个过程叫做鼻后嗅觉。“我们曾多次认为这和嗅觉是一样的,但本质上,大脑记录的是味觉的转入和被移向其他部位的过程。”佛罗里达大学嗅觉和味觉中心的心理学家林德巴特舒克称之为。

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“味觉和嗅觉整合在鼻子后面,味觉在大脑中形成.”她说。在巴托舒克对番茄味道的研究实验中,她发现了挥发性化合物的最重要作用。她发现,受试者觉得“玛蒂娜”番茄品种的甜度是“黄色果冻豆”番茄品种的两倍,尽管前者的含糖量较低,但原因可能是“玛蒂娜”中六种挥发性化合物的含量较高,影响了甜味。

其他因素不会影响人的感官味觉。在去年发表的一项研究中,Ohla向参与者展示了高热量或低热量食物的照片。之后,一股电流通过他们的舌头一段时间,产生一种带有金属气味的标准感觉。

结果显示,看到低热量食物照片的参与者感觉比其他人更美味。Ohla说,食物的颜色和温度也需要有不利影响。“看来我们不能只相信自己的品味。

”。对过去的记忆也可能起着最重要的作用。

在一个实验中,穆勒让2到3岁的孩子吃朝鲜蓟泥。之后孩子们又吃了普通菜泥、麻辣菜泥或者加了瓜子油的菜泥。

实验的预期是,孩子不会习惯讨厌辛辣食物或重新添加瓜子油的菜泥。然而,在实验结束时,孩子们更喜欢不吃没有添加的蔬菜泥,因为他们从一开始就知道它。“人们不讨厌不吃他们仍然不吃的东西,”穆勒说。

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这可能就是为什么美国人讨厌不吃穆勒指出的恶心的巧克力篮子。这种自学能力来源于子宫:在一些研究中,母亲在分娩时吃茴香或大蒜而长大的孩子,会逐渐不喜欢这些食物。从进化的角度来看,激进的味觉自由选择并不奇怪。

“人们必须有一个系统来接近可能有毒或可怕的食物。”穆勒说。

巴托舒克称之为,这是人们大脑中根深蒂固的对甜味的偏爱和对厌恶的厌恶。但是,鼻子后面的嗅觉未必能让人学会在生活中自由选择食物。”人们讨厌千层面,因为它是热量的来源.”她说。

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